Cosechamos el torrontés temprano, cuando la uva todavía guarda la acidez de las noches frías del valle, y lo elaboramos sin madera para que llegue a la copa tal como salió de la planta. Nada de torrontés pesado y perfumado de más: este es de flor de azahar, pomelo rosado y jazmín, con una boca seca, tensa y salivante que sorprende al que cree que ya conoce la variedad. Frío, al pie de una humita o un queso de cabra del valle, es un viaje directo a la galería de la finca. Para tomar joven, en su año.